上海餐饮定位节创始人 欢迎咨询 杭州华博酒店管理供应

分化品类的方法我们私董会的周总，他的店就是一个分化品类非常典型的一个案例。他原来店叫“华华老火锅”后来叫“华华火锅江湖原生态火锅”，再后来我去的时候叫“华华火锅香锅主题餐厅”，好像都不是很清晰。***通过学定位，私人定制，大量的数据调查之后，我们分化出新品类叫“华华干锅田鸡主题餐厅”，我们“华华”是品牌，“干锅田鸡”是品类，就非常清晰的分化出一个新的品类。抢占先机定位法——抢占定位原理：发现消费者心智中有价值的定位，上海餐饮定位节创始人，无人占据，酒店就***个全力去占据它。①“唯品会——一家专门做特卖的网站”。因为我们在“唯品会”出来之前，从来没有听说过一个网站叫“专门做特卖的网站”，虽然同类的网站，阿里巴巴也有提供叫“聚划算”，但是他没这么喊出来，“专门做特卖的网站”。②“瓜子网”也是，上海餐饮定位节创始人，上海餐饮定位节创始人，二手车市场早就存在，但是客户心智里面我们没有听说一个“专门做二手车直卖的网站”。所以他抢占先机，抢占“二手车直卖网”，这个心智空档，现在也做得相当***。档次定位是按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分出不同的档次。上海餐饮定位节创始人

其实不同的餐饮业态，顾客对价值的要求也是不同的。比如快餐店，**首要的价值便是简洁、快速。快速点餐、快速吃完、快速买单，这样大部分的顾客才会满意，像很多商务楼附近的店面，中午只有一两个小时的休息时间，如果是等位和点餐花费大量时间，他们肯定是不会愿意去的。再次，如何让顾客记住你？一家各方面都出色的饭店，与其在宣传上浪费资源，不如想办法让已经进店的顾客帮助宣传。无论是从节省成本，还是实际效果，都要抓住到店顾客，让他们主动帮你传播，这样才是比较好的口碑传播，也才是***的。上海餐饮定位节创始人场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的。

再次，要进行服务定位。餐饮业就是服务业，顾客来吃饭，同时也是来享受服务的，如饭店的环境，以及其他一些个性化服务。你开个小饭店，三五张桌子，十来把凳子，不是不行，关键是服务也要跟上，夏天热了，空调你要开着。客人点多点少，你都得面带微笑。做餐饮，不管你生意好不好，店面大不大，都得把客人当爷。这是信息时代，你得罪了一个顾客，也就得罪了一帮顾客，利润是小事，名声更重要。做餐饮，做的就是服务，服务是能力，更是竞争力，所以对服务要进行明确定位，如提供什么样的服务，哪些是**的，哪些是酌情收费的。定位，不管是个人、企业，还是品牌，除了要符合自身特点，适应餐饮市场变化，还要能够执行，能够落地。否则，都*变成一场空。

在如今的餐饮行业中，我们经常会听到"定位”两个字，很多成功的餐饮品牌均借助了它的力量。不过，随着定位理念在餐饮中的深入，大家对于定位的认知也产生了不同的看法。比如具有传播价值的店面文化、产品故事；个性化的店面装修；让人难忘的服务环节等等。*文化博大精深，但归结起来无非是：仁、义、礼、智、信，让这些串联店面的文化和服务，进而和其他的店面形成明显的区分，这样就能让顾客充分地记住你。总之，市场是不相信感觉的，只有吃透餐饮行业，认清饭店的主力顾客群，并更多地为顾客考虑，找准自己的定位，才能不被市场淘汰。在竞争非常充分的餐饮业，要找到*特的差异化竞争，的确非常难。

其次，餐厅能给顾客创造哪些价值？你能如何取悦顾客，取决于你为他们所创造的价值。这个价值有的时候是一个看似微不足道的细节、有的时候是一整套贴心的服务，总之我们要让店面与顾客之间贴的更近。比如针对闺蜜聊天的，深圳有家咖啡馆就围绕女性聊天，女性购物等等做了1+1+1空间布局——咖啡店+花店+鞋店，在满足定位人群需求的同时，**提升了客单价，分担了现在高涨的房租成本。又如女**干净，喜欢购物，怎么放大目标人群的需求呢？日本有家餐厅把卫生间弄得很干净，而且可以在里面化妆，购买生活用品，扫描直接支付，通过这一个价值点，就让顾客形成了口碑传播，增加了销售额。餐饮市场定位**终是为其业务经营活动的开展提供服务的。上海餐饮定位节创始人

定位，餐饮企业的品牌定位，其实质就是确定菜系。上海餐饮定位节创始人

攀龙附凤定位法——关联定位法原理：某个定位已经被人占据，企业可努力与心智中的强势品牌或品类关联起来，使消费者在**强势品牌或品类的同时紧接着联想到自己，作为*二选择。①“东阿阿胶”，阿胶在我们常规人脑子里面它是一个女人吃的补品。但是并不**，档次也不高，那么后来“东阿阿胶”如何变成30亿、50亿的市值？就是关联定位法。他们到处宣传说“三大滋补国宝”:人参、鹿茸与阿胶。一下子把阿胶放到与人参、鹿茸齐名，于是就一下子进入我们顾客的心智，所以市值涨的飞快。②我们私董会有家企业的广告语叫“北京全聚德，西安老胡同”，当时我建议我们张总用这个广告语的时候用的也是关联定位法。上海餐饮定位节创始人